Качество овощей и фруктов в местных магазинах будет становиться все хуже – ничего не поделаешь, это сезонные особенности. Свежее везти в Эстонию дорого, кроме того, оно не всегда такое вкусное и качественное, как на своей исконной родине. А запасы местного постепенно начнут заканчиваться. Самый простой выход – покупать замороженные овощи, многие из которых продаются уже готовыми смесями. А как выбрать лучшее рассказала МК Эстония.
Далее...
Замораживать фрукты и овощи люди научились относительно недавно – с появлением первых холодильников. До этого, конечно, попытки предпринимались – но ледники и погреба с задачей долгосрочного хранения не справлялись. Поэтому употребление в пищу начинающих портиться или откровенно порченых продуктов было нормой. Кстати, в монографии Марии Пироговской очень подробно описывается, как пару сотен лет назад люди справлялись с этой проблемой.
Например, считалось, что окуривания пряными травами не только отобьют неприятный запах разложения, но и помогут продезинфицировать порченый продукт. Про немедленное выбрасывание речи даже не шло. А что не годилось в пищу господам, употреблялось прислугой.
Шок и трепет
Уже значительно позже открыли принципы пастеризации, консервирование и, конечно же, глубокую заморозку. Причем замораживание стало практически спасением – ведь стало можно месяцами хранить почти все, будь то мясо, сливочное масло или собранная летом черная смородина.
Овощи не исключение – большая часть не только прекрасно замораживается, но и сохраняет свои свойства после размораживания. Кстати, при шоковой заморозке в них сохраняется и большая часть минералов и полезных веществ, так что разговоры о том, что заморозка убивает всю пользу продукта, далеки от истины.
Многие замораживают на зиму урожай со своих дач, но дачи есть не у всех. Поэтому на помощь приходят предприятия, которые готовят замороженные продукты в промышленных масштабах. И разумеется, в числе предлагаемой продукции огромное количество замороженных овощей.
Морковь и нелюбовь
Это могут быть монопродукты – стручковая фасоль, горох, кукуруза и многое другое. А могут быть и овощные смеси – на любой вкус. В Эстонии, правда, трудно найти хоть какое-то разнообразие – за все почему-то отдувается морковь. Видимо, из-за ее дешевизны и нарядности производитель пихает морковь практически в каждую овощную смесь. И ладно бы ее закладывали чисто для украшения. В большинстве наборов морковью засыпано все. И где-то на фоне появляются робкие вкрапления других овощей.
Зато морковь с овощами у нас как только не называют – и смесь для вока, и овощи для жарки, и смесь по-итальянски, и смесь по-вегетариански, и смесь по-как-нибудь-еще. Моркови, правда, от этого меньше не становится. И сдается, если бы свежий картофель после заморозки сохранял свои качества, он стал бы достойным конкурентом. Но за его неимением…
В общем, мы решили проинспектировать смеси замороженных овощей. Поискать, что предлагают производители, выбрать наименее морковную заготовку, посмотреть, где мы платим за лед. Ведь, если говорить серьезно, замороженные овощи это кладезь. Во-первых, можно не морочиться с поиском, покупкой, чисткой и нарезанием свежих. Во-вторых, эти овощи можно закинуть либо в суп, либо обжарить, либо натушить, либо использовать как начинку – все уже готово к употреблению и нужно потратить несколько секунд драгоценного времени на вскрытие упаковки и засыпку содержимого в кастрюлю. И чуть больше – на обжаривание. В общем, универсально и удобно.
Замороженный кирпич
Нужно лишь выбрать правильную смесь. Если проводить оценку в магазине, то перед покупкой нужно как следует изучить упаковку. Пакет должен быть целым, не вздутым. Обязательно перечислен состав, причем лучше всего искать тех, кто перечисляет овощи с указанием процентного содержания. Как показал наш эксперимент, далеко не все придерживаются такой точности. А доверять списку, расположенному в порядке убывания, тоже опасно – поди знай, какой объем от общего количества занимает морковка или драгоценная брюссельская капуста.
За изучением упаковки можно заодно заняться и прощупыванием. Если речь идет о замороженных овощах и фруктах, это очень важно. Технология шоковой заморозки должна сохранить овощи по отдельности. Поэтому содержимое пакетика должно быть рассыпчатым. Если вы нащупали комок (и если речь не идет о кочанчике брюссельской капусты), то такую упаковку лучше не брать – скорее всего, была нарушена технология хранения, овощи подтаяли и слиплись при повторной заморозке. Повторно замораживать ни одни продукт нельзя – это грубейшее нарушение правил хранения, последствия которого могут оказаться крайне тяжелыми.
То, что проверить в магазине невозможно, увы, остается выяснить только методом проб и ошибок. Это нарезка, качество овощей, соотношение ингредиентов. В некоторых наборах попадаются такие куски, что остается только удивляться, отчего ж не положили весь овощ целиком. Да и к размерам кубиков тоже много вопросов – из некоторых можно собирать крепости.
Мы прогулялись по магазинам основных торговых сетей и нашли восемь овощных наборов – выбирали смеси без предварительной обжарки, то есть просто овощи, замороженные шоковым способом. Оценивали по вышеперечисленным параметрам – состав (балл давался лишь при перечислении процентного соотношения), рассыпчатость (никаких ледяных комков), нарезку (кусочки должны быть среднего размера), внешний вид смеси. Не так много, всего четыре пункта, но они помогут составить более или менее ясную картину. Все замечания указаны в комментариях.
Rimi 0,99€/400 г (2,47€/кг)
Состав: Морковь 34%, брокколи 33% и цветная капуста 33%. Рассыпчатость: в норме. Нарезка: Очень крупно. Внешний вид: Не порадовал. Оценка: 2/4
Комментарий: Тут состав перечислен в процентах, моркови лишь 34%, но при визуальной оценке складывается ощущение, что ее куда больше. Нарезка вообще не порадовала, все очень крупное. Кроме того, в упаковке нашелся брусок брокколи – поначалу он был принят за кусок льда, такой оказался большой. При желании, таким пучком можно серьезно контузить. А как это разрезать при готовке - вообще загадка. Так себе набор. По баллу сняли за нарезку и внешний вид.
Комментарий: Тут производитель тоже не указал никаких цифр, и лишился за это балла. Смесь зато очень нарядная – оранжево-желтая с вкраплением яркой зелени брокколи. Довольно необычное сочетание, правда, опять какое-то невообразимое количество моркови. И желтая, и оранжевая. В остальном не придраться.
Комментарий: Не перечислено процентное соотношение овощей – минус балл. Несмотря на то, что на упаковке написано «суп из брокколи», решили взять этот образец тоже – не все ли равно замороженным овощам, в каком виде готовиться? Тем более, тут единственный набор, где в составе есть лук-порей. А он добавляет аромата. Набор хороший, придраться не к чему, можно брать.
Комментарий: Радует довольно нестандартная смесь — вместо привычной брокколи и цветной капусты морковь разбавили кукуруза и зеленый горошек. Хотя, конечно, общий настрой это не спасло — если нам понадобится морковь, мы пойдем и купим ее отдельно, для этого не нужно ее морозить и разбавлять горохом с кукурузой. Ну и нарезка...
Hortex 1,09€/400 г (2,72€/кг)
Состав: Капуста, стручковая фасоль, морковь, брюссельская капуста, зеленый горошек. Рассыпчатость: Отлично. Нарезка: Средних размеров брусочки. Внешний вид: Очень хорошо. Оценка: 3/4
Комментарий: Балл снят за отсутствие процентного соотношения ингредиентов. В остальном прекрасный набор – много разных овощей, нет засилья моркови, нарезано средних размеров брусочками. В общем, очень даже неплохая смесь, которую можно использовать хоть в суп, хоть в рагу. Она чуть дороже остальных, но зато действительно хорошая и качественная.
Комментарий: В этом наборе какая-то математическая аномалия. Как ни складывай ингредиенты, получается больше 100%. Не соврали только в одном – моркови действительно больше половины. Морковью тут засыпано все. Наверное, набор предназначен для страстных поклонников моркови – иначе просто невозможно предположить, как можно применить такое ее количество. Кроме того, уже на этапе ощупывания стало ясно, что набор размораживался – овощи смерзлись в ком. По баллу сняли за нарезку и лед. Полбалла за внешний вид.
Kotimaista 0,51€/250 г (2,04€/кг)
Состав: Морковь, горох, цветная капуста, стручковая фасоль. Рассыпчатость: Хорошо. Нарезка: Очень крупная. Внешний вид: В норме. Оценка: 2/4
Комментарий: Опять беда с конкретным количеством ингредиентов плюс жуткая нарезка – огромные кубики. Такое крайне неудобно готовить, особенно с учетом того, что плотные овощи готовятся куда дольше более легких. При виде моркови все вздрогнули – она тут тоже представлена в каких-то немыслимых количествах. Может, ее как-то законодательно запретить в использовании при составлении замороженных смесей?
Felco 1,19€/400 г (2,98€/кг)
Состав: Морковь, брокколи и цветная капуста. Рассыпчатость: Все хорошо. Нарезка: Очень крупная. Внешний вид: Неплохие овощи. Оценка: 2/4
Комментарий: Набор из цветной капусты, брокколи и моркови гордо назван «Императорским». Остальные фирмы оказались скромнее. Из императорского тут только фигурная нарезка моркови, но бруски какие-то слишком простонародные – крупные и толстые. С учетом того, что морковь готовится дольше, чем капуста, это серьезный минус. Император бы отправил такой набор обратно на кухню и казнил повара. Зато производитель оказался хитрым – перечисляя состав, добавил, что овощи в разных пропорциях. Без уточнений. Баллы сняли за состав и нарезку.
SETI.ee ()
ВКонтакте (0)
Facebook (
