Картофель содержит два соединения — соланин и хаконин, которые называются гликоалкалоидами. В природе они также содержатся в таких растениях, как помидоры и баклажаны. Согласно исследованиям, гликоалкалоиды могут быть полезны для здоровья, например, они могут снижать уровень холестерина или бороться с воспалениями. Но когда этих соединений слишком много, они могут быть токсичными.

Далее...



Почему не стоит есть проросший картофель

Когда картофель прорастает и на нем появляются зеленые пятна, это обычно означает, что он долгое время находился на свету. Это может привести к тому, что он начнет вырабатывать природный токсин под названием соланин, который концентрируется в зеленых частях картофеля.

Больше всего гликоалкалоидов содержится в проростках картофеля, зеленой кожуре и «глазках». Зеленая часть — это хлорофилл, природное соединение, которое образуется в растениях, когда они подвергаются воздействию света. И когда это происходит, часто присутствуют токсины.

Это процесс начинается, когда совпадает сразу несколько условий: высокая температура, влажность, освещение и длительное хранение.

Если на картофеле появились ростки и зеленые пятна, безопаснее всего выбросить его в контейнер для компоста, чтобы избежать отравления.

Хотя удаление зеленых пятен и ростков снижает уровень гликоалкалоидов, это не означает, что они полностью удалены из корнеплода. И независимо от того, варите вы их или запекаете, жарите на гриле, приготовление пищи не уменьшает количество токсинов.

Симптомы отравления могут проявиться в течение нескольких часов и могут включать рвоту, диарею, головную боль и спутанность сознания.


Как уберечь картофель от прорастания

Не покупайте большие пакеты и берите картофель только тогда, когда он будет нужен для готовки. Проверяйте сам продукт, прежде чем класть его в корзину. Также перед покупкой проверяйте картофель в продуктовом магазине на предмет физических повреждений или порчи.

Также важно, как вы храните корнеплод. Лучше всего оставить его в прохладном, сухом и темном месте, например, в кладовой, буфете или погребе. Избегайте хранения картофеля в местах, подверженных воздействию света или тепла, например, на солнечном подоконнике, рядом с плитой или духовым шкафом или в холодильнике. Кстати, держите картофель подальше от лука. Он выделяет газы, которые могут ускорить прорастание картофеля!


TechInsider